Как правильно хранить продукты в холодильнике и морозильной камере


Домашний холодильник – не просто металлический ящик, в котором создается и поддерживается низкая температура, способствующая длительному хранению продуктов и блюд. Агрегат разрабатывался на основе многолетних исследований поведения фруктов, овощей, продуктов и готовых блюд в тех или иных температурных условиях.

Организация хранения в холодильнике важна, если вы хотите сохранить продукты и блюда максимально долго. Ведь каждая полка рассчитана на хранение определенной пищевой группы.

Это значит, что, разместив какое-то готовое блюдо или сырой продукт выше или ниже в отсеке, вы сокращаете срок годности. В пищу его употреблять будет опасно по истечении определенного времени.  Наша статья поможет вам разобраться:

  • Как правильно располагать продукты на длительное хранение.
  • Для каких блюд предназначены полки в холодильнике.
  • Что можно и что нельзя хранить в морозильных и холодильных камерах.

Кроме того, вы узнаете, как быстро и качественно помыть свой холодильник без ущерба для хранящихся продуктов.

Нормативная температура в холодильнике и морозильной камере: регламенты и рекомендации

Какую точно температуру необходимо выставить в холодильнике для оптимального хранения продуктов и блюд, не знает никто. Этот параметр широко варьируется в различных зонах холодильной камеры – на полках, в ящиках, на дверце, в отсеках. Кроме того, на поддерживаемую температуру влияет набор хранящихся продуктов.

Поэтому среднеарифметический диапазон температуры для длительного хранения продуктов и блюд лежит в пределах от -2°C (верхняя часть холодильной камеры) до +3°C/+5°C (средний отсек и нижняя часть).


Важно

В холодильниках с системой No Frost, DoorCooling+ (или аналогичных) перепад температур не такой значительный. Но организация хранения в холодильнике нужна – нельзя добиться равномерного охлаждения всего объема. Кроме того, на протяжении рабочего цикла температура в камере колеблется в пределах 0,5-3 градуса.


После исследований нутрициологов, броматологов, трофологов и других ученых оптимальное рекомендуемое размещение продуктов на полках, в отсеках, в ящиках и на дверце холодильника выглядит следующим образом:

  1. Самая верхняя полка в холодильной камере предназначена для хранения сыров и сырных продуктов, кондитерских изделий и копченостей;
  2. Средний отсек (от двух до четырех полок) – в нем рекомендуется хранить молочные продукты, готовые блюда, колбасы;
  3. Предпоследняя полка холодильного отсека – мясо, рыба, сосиски;
  4. Последняя (нижняя) полка или ящик рассчитана на хранение фруктов и овощей. Этот отсек так и называется – овощной;
  5. Все морозильные камеры, независимо от их количества и расположения в корпусе, предназначены для заморозки и хранения следующих продуктов: мясо, рыба и морепродукты, фрукты и овощи, сыр и кондитерские изделия, масло и спреды;
  6. Две верхних полки на дверце холодильника – на них хранятся масло, маргарин, джем, шоколад;
  7. Средний отсек дверцы нужен для размещения и хранения яиц, соусов, горчицы, кетчупов и приправ;
  8. Нижняя полка на дверце холодильника – вода, молоко, соки.

Что такое нутрициология, броматология, трофология

Грамотно заданный температурный режим холодильного агрегата положительно сказывается на времени хранения, сроках годности, на вкусовых качествах продуктов и готовых блюд. При пониженной температуре продукты могут замёрзнуть, что приведет к потере вкуса, витаминного объема и внешнего вида. При высокой температуре в любом продукте начнут размножаться микроорганизмы и бактерии, из-за чего еду станет опасно употреблять.

Перед закладкой продуктов в морозильную камеру и перед выбором режима заморозки следует выяснить, сколько продуктов вообще хранится в морозилке, часто ли открывается морозильный отсек, есть ли опция «быстрая заморозка» и как часто вы будете ею пользоваться.

Где в холодильнике расположены зоны холода

Современные модели холодильников оснащены контролирующей и исполняющей электроникой, в частности – дисплеями.  Цифры на дисплее означают средний температурный показатель всего холодильного отсека. На самом деле в разных зонах температура будет отличаться на несколько градусов. Наиболее низкая температура всегда будет на близлежащей к морозилке полке (если морозильная камера расположена вверху), на самой нижней полке (если морозилка находится внизу) и около задней стенки холодильника.

При нижнем расположении морозильной камеры или нескольких камер при +4°C на дисплее распределение температурных зон в холодильном отсеке будет следующим:

  1. На нижней полке – температура в пределах 0°C/+3°C;
  2. На следующем уровне – от +3°C до +4°C;
  3. На средней полке будет около +4°C;
  4. На самом верхнем ярусе – в диапазоне +4°C/+6°C.

Это среднеарифметические значения зональной температуры в холодильнике. Чем чаще дверца холодильника открывается, тем выше будет температура в отсеке из-за более быстрого, причем принудительного, нагрева внутреннего пространства.


Важно

В холодильниках с капельной системой температура возле задней стенки на 3-6 градусов ниже. В системах No Frost такого перепада нет.  Если холодильник не оснащен обдувом дверцы, на ее полочках будет на 5-10 градусов теплее, чем в среднем в отсеке.


Рекомендуемая температура в разных зонах и сроки хранения продуктов по отсекам

Согласно законам термодинамики, холодный воздух всегда стремится вниз. Но в холодильнике перераспределение низкотемпературных воздушных потоков зависит и от расстояния до морозилки. В замкнутом пространстве это свойство позволяет выбрать оптимальное место для длительного хранения продуктов в разных температурных условиях.

Рекомендуемая температура для всего холодильного отсека – примерно +4°С. В зависимости от зоны хранения можно создавать оптимальные условия на любых полках и в ящиках холодильного агрегата для определенной группы продуктов и блюд. В последних моделях холодильников может быть организован режим заморозки при -24°C и хранения продуктов при -18°C.

Температурные зоны определяются следующим образом:

  1. Так называемая «зона свежести» – выдвижные ящики внизу отсека. В этом отсеке поддерживается постоянная температура +5°C/+8°C и повышенная влажность;
  2. В зоне полок дверцы холодильника температура всегда сохраняется в пределах +5°C/+10°C;
  3. Средние полки немного прохладнее – температура в этой зоне будет около +3°C/+5°C;
  4. Наиболее холодные зоны – верхние и нижние полки, ближняя к морозильной камере полка. Температура в этих зонах поддерживается в пределах +2°C/+ 3°C.

Внимание: Температура +4°C на дисплее – это рекомендуемое значение при нормальных условиях эксплуатации холодильника. В жару температуру следует уменьшать до + +2°C/+3°C.


В таблице №1 указаны сроки хранения различных продуктов в разных температурных зонах холодильного отсека и морозильной камеры:

Время хранения продуктов в холодильном отсеке
Зона хранения и температура, °C Один день Семь дней Три недели Три месяца Полгода
Верхняя и средняя полки, +7°C Кондитерские изделия (пирожные и торты), мороженое, овощи, фрукты, ягоды Колбасы и сыры в герметичной упаковке, овощи Мед
Нижняя полка, +2°C Копчености рыбные и мясные в герметичной упаковке, молоко и молочные продукты, овощи, фрукты, ягоды, вареные яйца Овощи (бобовые, корнеплоды), копчености, сыры, Кондитерские изделия, цитрусовые, ягоды, фрукты, колбасы, копчености, сыры, вареные яйца Кондитерские изделия, цитрусовые, ягоды, фрукты, свежие яйца Цитрусовые, ягоды, фрукты, зелень в упаковке
Овощные ящики, +8°C Овощи целые и резаные в герметичной упаковке, фрукты, ягоды
Время хранения продуктов в морозильной камере при -18°C
Зона хранения Три недели Три месяца Полгода Год
Морозильная камера Хлебобулочные изделия Кондитерские изделия, мороженое, овощи, фрукты, ягоды, колбасы, сыры, морепродукты Рыба и морепродукты, мясо, овощи и фрукты, ягоды, кондитерские изделия Овощи и фрукты, грибы, птица, алкогольные напитки, сыр

В таблице №2 указаны сроки хранения различных продуктов в разных температурных зонах на дверце холодильника:

Температура на дверце +10°C
Один день Три недели Три месяца Полгода
Молочные продукты Маргарин, спред, сыры Соки, соусы, масло Концентраты, соусы в герметичной упаковке
Нулевая камера – температура 0°C
Сухие продукты Влажные продукты
Сыры, колбасы, копчености Фрукты, овощи, грибы
Больше месяца
Цитрусовые, овощи, корнеплоды, фрукты

Если температуру в морозильной камере можно изменять, то имейте в виду, что:

  1. Для хранения продуктов в течение 30 суток хватит -6°C в морозилке, но их следует закладывать заранее замороженными;
  2. Если срок хранения необходим не менее трех месяцев, то устанавливайте температуру -12°C;
  3. Хранение продуктов сроком год и более требует температуры -18°C.

Важно! Для любых вышеперечисленных режимов хранения продуктов необходимо соблюдать одно правило – нельзя допускать разморозки и повторной заморозки.


От чего зависит температура в холодильнике и в морозильной камере

Любая модель холодильника работает в диапазоне температур от 0°С до +8°C. При этом среднеарифметическое значение температуры зависит:

  1. От того, как часто открывается дверца холодильника;
  2. От заполнения холодильной камеры;
  3. От летних или зимних условий работы.

Температуру в морозилке зависит определяет производитель, этот параметр указан звездочками на панели:

  1. * -6°C/-12°C;
  2. ** -12°C/-18°C;
  3. *** -18°C/-24°C;
  4. **** -24°C и меньше.

Внимание: производители холодильной техники в основном выпускают агрегаты с температурой в холодильном отсеке +2°C/+4°C, в морозилке –18°C-24°C.

Правила хранения продуктов

Для продления свежести и срока хранения продуктов следует укладывать их в нужных зонах и соблюдать температурный режим.

Общие правила хранения в холодильнике готовых блюд и продуктов питания:

  1. Полка с низкой температурой предназначена для скоропортящихся блюд и продуктов – об этом мы писали выше;
  2. На средних ярусах рекомендуется хранить жидкие первые блюда, гарниры, салаты, овощи и фрукты, вареные яйца;
  3. На дверце холодильника разрешено хранить напитки, растительное масло, соусы, вареные или свежие яйца, кондитерские изделия;
  4. Выдвижные ящики предназначены для хранения овощей, фруктов, зелени в течение 24-72 часов;
  5. В морозилке можно хранить свежее мясо, рыбу, рыбные и мясные полуфабрикаты, фрукты, ягоды, мороженое, овощи.

Размещайте контейнеры и другие емкости с продуктами с пищей так, чтобы они не прикасались друг к другу, чтобы обеспечить наилучшее охлаждение со всех сторон. Для лучшей организации хранения продуктов в холодильнике можно использовать дополнительные контейнеры.

Организация хранения в холодильнике с помощью дополнительных контейнеров


Важно

Нельзя долго хранить лук и чеснок в открытом виде из-за застоя воздуха. Не рекомендуется хранить длительное время яблоки, груши, персики и абрикосы, сливы и нектарины из-за повышенного содержания в них газа этилена (он взывает перезревание продуктов растительного происхождения). Также не рекомендуется класть на длительное хранение цитрусовые и другие тропические фрукты из-за выделения токсинов при низких температурах.


Рекомендуемые температуры для хранения продуктов

В таблице ниже указаны оптимальные значения температуры и сроки хранения продуктов разных групп:

Продукты Температура
Min Max Время хранения продуктов
Охлажденное свежее мясо -1°C -3°C 18 часов
Свежие яйца +1°C +2°C 20 дней
Вареные яйца +1°C +2°C 5-7 суток
Свежая рыба и морепродукты +2°C +2°C 24 часа
Молоко и молочные продукты 0°C +1°C В зависимости от вида упаковки
Кисломолочные продукты +1°C +4°C Неделя
Сыр и сырные продукты +3°C +4°C 20 суток
Готовые блюда из мяса +4°C +8°C 48 часов
Десерты +1°C +3°C 72 часа
Сливочное масло -18°C -24°C Три месяца
Открытые консервы (рыба или мясо) +3°C +5°C 48 часов
Колбаса, сосиски +1°C +2°C 48 часов
Гарниры — каши, пюре, рагу +2°C +3°C 48 часов

Как регулируется температура в разных холодильниках

Производители решают проблему регулировки температуры по-разному. Приведем несколько примеров:

Холодильники марки «Атлант» (Беларусь) производятся с одной и двумя морозильными камерами. Температура регулируется ступенчато, имеется семь уровней. Рекомендуемая температура в холодильнике соответствует режиму №3.

Двухкомпрессорные «Атланты» (для холодильного отсека и морозильной камеры) снабжаются двумя регуляторами. Температура в режимах № 3-5 соответствует рекомендуемой температуре. Современные холодильники оборудованы контроллером и цифровым дисплеем, на который выводятся параметры температуры морозильной камеры и холодильного отсека.

Модели «Samsung» оснащаются механическим или электронным регулятором температуры. Первый вариант – механический терморегулятор, второе решение – кнопки управления электронным меню. Имеется дисплей для контроля параметров. В двухкамерном «Самсунге» температура устанавливается для каждой камеры отдельно, обе камеры – независимые.

Холодильник «Indesit» оснащается механическим пятиступенчатым регулятором температуры. Двухкомпрессорные холодильники оборудованы 2-мя отдельными ручками для регулировки в морозилке и холодильном шкафу соответственно. Цифровую панель заменяет полукруглый диск с утолщающимися рисками. Чем толще метка, тем ниже температура.


Совет

Для измерения температуры в холодильнике без цифрового дисплея можно воспользоваться народным методом: поставить в отсек стакан с водой на 2-3 часа, а затем измерить температуру воды обычным спиртовым уличным термометром. Если будет значение +2°C /+4°C, то холодильник функционирует штатно.

Метод еще проще – поставить не воду, а сам термометр в холодильник, и через 15-20 минут увидеть результаты. Способ работает, если за 2-3 часа до этого вы не ставили в холодильник не охлажденные продукты.


Как помыть холодильник народными средствами и методами

Главное в мытье холодильника – качество. Также домохозяйки обращают внимание на скорость мытья, отсутствие запахов и дополнительную ароматизацию агрегата внутри. Поэтому популярные средства и способы мытья холодильника будут следующими:

  1. Раствор пищевого 9-% уксуса с водой. Готовится смесь в равных пропорциях. Средство уничтожает запах готовых блюд. Поверхности обрабатываются влажной тканью или губкой;
  2. Две столовых ложки пищевой соды растворить в пятистах миллилитрах воды комнатной температуры. Обработка – как и в предыдущем пункте;
  3. Раствор нашатыря: пропорции – 1:10. Смесь уничтожает любые запахи и грязь, отлично дезинфицирует все поверхности;
  4. Сок лимона или лимонная кислота. Два столовых ложки лимонного сока нужно растворить в пятистах миллилитрах воды. Если используется лимонная кислота – нужно взять две чайных ложки кристаллов. Поверхности обрабатывают влажной тканью или губкой. Если нужно убрать неприятный запах и оставить аромат цитрусов, оставьте на любой полке небольшую чашку с цедрой лимона на полчаса и больше;
  5. Антибактериальное или хозяйственное мыло отлично дезинфицирует все детали и поверхности – от полок до уплотнителя. Мыльный раствор должен быть слабым (на литр воды – четверть куска мыла, натертого на крупной терке), после мытья все поверхности протираются влажной тканью, смоченной в чистой воде. Последний шаг – вытереть все насухо;
  6. Сидр яблочный. Этот натуральный напиток убирает любую грязь и уничтожает все неприятные запахи. Как приготовить раствор: на один стакан сидра добавьте литр воды комнатной температуры. Холодильник моют смоченной в составе тканью. После мыться раствор смывают влажной тряпкой, поверхности протирают насухо.

Важно! Чтобы ускорить размораживание морозильной камеры, растворите соль в уксусе и распылите по камере из пульверизатора. Можно поставить в морозилку емкость с горячей водой и обновлять ее, когда она остынет.


В этой статье мы осветили следующие вопросы:

  • Оптимальные температуры в морозильной и холодильной камере;
  • Организация хранения в холодильнике;
  • Распределение температур по высоте расположения полок;
  • Сроки хранения продуктов;
  • Очистка и устранение запахов в отсеках холодильника.

Надеемся, публикация была вам полезна. Не забудьте поделиться ей с друзьями!

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Фреон, хладон, хладагент: характеристики, свойства, таблицы